トマトの肉詰め

大き目のトマト　４～５個
豚挽き肉　３５０グラムぐらい
たまねぎ　１個
にんにく　お好みで（我が家では３かけ位）
パセリ　適量（我が家では結構入れます）
お米　適量
塩、コショウ　各小さじ１
オリーブオイル
たまねぎ、パセリ、にんにくをみじん切り。
トマトは上１センチぐらいを切り蓋を作り、中身をスプーンでかき出す。中身は後で使います。
たまねぎ、にんにくをオリーブオイルで炒め、しんなりしてきたら豚挽き肉を入れしっかり炒める。
そこに、かき出したトマトの中身を入れ、水分がなくなるまでさらに炒める。
塩、コショウで味付け。
トマトの中に小さじ１ぐらいずつ、生のお米を入れる。その上から炒めた肉を詰め、トマトの蓋を乗せる。
耐熱のパッドにトマトを並べ、上からオリーブオイルをかける。
２００度ぐらいに温めたオーブンで１時間焼いて出来上がり～。
炒めたひき肉にパルメザンチーズを入れても美味しいですよ。
次男のために、我が家では２つのパッドで１つはチーズ入り、１つはチーズ無しで作ります。

２歳の誕生日ケーキ

Ａ　全粒粉　１カップ（カップは日本の大きさです）
　　薄力粉　１カップ
　　ベーキングパウダー　大さじ１
　　塩　ひとつまみ
　　砂糖　大さじ３（入れなくてもＯＫ）
　　ココアパウダー　大さじ４
Ｂ　サラダ油　大さじ４
　　豆乳　大さじ４
　　蜂蜜　大さじ３
　　豆乳のコーヒークリーマー
　　又はリンゴジュース　大さじ８
　　バニラエッセンス　少々
①オーブンを１８０度に温めておく。
②Ａ（ふるっても良いですよ）とＢを別々のボールにいれ良く混ぜておく。
③ＡのボールにＢを入れ、ダマがなくなるまで混ぜる。混ぜすぎると膨らまなくなってしまうので混ぜすぎないように。
④型（８インチの型を使用）に入れて、２５分から３０分焼く。竹串を刺して何も付いてこなければ出来上がり。

イチゴのソースは、適量のイチゴとレモン汁と砂糖を火にかけてジャムの手前のようなソースです。

豆乳クリームパスタ

卵の入っていない、好きなパスタ（今回はエンジェルヘアーパスタ）
ベーコン
玉ねぎ
きのこ類
豆乳
パセリ
塩コショウ
ベーコン、玉ねぎ、きのこ類をいためる。ベーコンから油が出るので、油を使いませんでした。
野菜に火が通り、食べられる硬さになったら、豆乳を適量入れ、煮詰める。トロトロになったら、パセリを入れ、塩コショウで味を調えて、茹でたパスタとあえて、出来上がり～。
今日のクリームパスタは取り分けレシピです。私たちはカルボナーラにしましたが、次男は食べられないので、豆乳を使ったなんちゃってクリームパスタにしました。ベーコンと野菜をいためた後、次男の分を別のフライパンに移しました。ベーコンと玉ねぎは必ず入れますが、後の材料はある物で大丈夫。

Daijobu Recipe

卵・ミルク・ピーナッツアレルギーのなおくんが食べられるレシピの覚書の為のブログです。