菜っ葉ご飯

大根やカブの葉っぱが手に入ったときに作ります。
ちなみに今日はカブの葉っぱです。
大根やカブの葉　１２０～１５０グラム
米　２合
水　２合分
塩　小さじ１
ゴマ　適量
①カブの葉を細かく刻み、お米を研ぎ、分量の水と塩を入れる。その上に刻んだカブの葉を入れる。
②普通に炊き、炊き上がったらよく混ぜる。
③茶碗によそい、ゴマを振って召し上がれ～。
簡単で美味しい菜っ葉ご飯ですよ。

カボチャとココナッツミルクのプリン

ココナッツミルク　４００ml
砂糖　５０g
カボチャ　皮をむき、茹でたもの　１００g
カボチャの煮汁　３００ml
粉寒天　８g
カラメル用
　砂糖　５０g
水　５０ml
①カボチャをミキサーなどでピューレ状にしてココナッツミルクと混ぜる。
②カボチャの煮汁を沸騰させ、粉寒天と砂糖を入れ溶かす。
③①と②を混ぜ合わせ、コップなど適当な型に流しいれる。
④③が固まったら、カラメル用の砂糖と水を火にかけ、トロッとしてきたら、プリンにかけて頂く。
プリンに入れる砂糖はカボチャの甘みや、砂糖が入っているココナッツミルクもあるので、調節してください。

ニンジンのポタージュ

にんじん　３本
玉ねぎ　２個
ローメインレタス　１株（レタスなら何でも大丈夫）
にんにく　３かけ
ベーコン　４枚
ご飯　半膳
オリーブオイル　大さじ１
野菜とベーコンを適当な大きさに切る。にんにくは包丁を横にしてつぶす（半分に切っても良い）。後でミキサーでピューレにするので本当に適当でＯＫです。
レタス以外の野菜とベーコンをなべに入れオリーブオイルで炒める。塩コショウ（分量外）をする。
玉ねぎの色が透き通ってきたら、レタスを入れ蓋をする。レタスから水が出て来ますので、そのまま弱火で野菜が柔らかくなるまで煮る。野菜が柔らかくなったらご飯を入れてさらに２～３分煮る。
ミキサーに移しピューレ状にする。
鍋にもどして、味見をし、味が薄ければ塩コショウで整えて、出来上がり～。
レタスからあまり水が出なければ、ベジタブルストックやチキンストックを足すと良いですよ。コンソメをお湯で溶かしたものでも良いです。ご飯は入れなくても良いですが、入れたほうがポテポテしてポタージュらしいですよ。さらっとしたスープにしたければご飯は入れないでくださいね。

あんかけご飯

チンゲン菜　１株　（細切り）
にんじん　１本　（千切り）
しいたけ　５個　（千切り）
長ネギ　１本　（千切り）
えび（今日は２センチぐらいの小さい剥きえび）　１／２カップ
サラダ油・ごま油　各大さじ　１／２
あわせ調味料　
　　　中華スープの素　小さじ３
　　　濃縮３倍めんつゆ　１／２カップ　
　　　水　１／４カップ　を合わせておく
片栗粉　大さじ　１／２
ご飯　４人分
フライパンにサラダ油・ごま油を熱し、野菜を炒め、しんなりしてきたらえびを加える。
そこに合わせ調味料を加え、にんじんが柔らかくなるまで煮る。（８分ぐらい）
水溶き片栗粉（水は分量外）を回しかけ、とろみが付いたら出来上がり。
暖かいご飯にかけて刻み海苔を乗せてどうぞ。
三つ葉などを乗せても美味しいですよ。今日は冷蔵庫にあったので貝割れ大根も入れてみました。海老やごまがダメな子もいるので注意してください。ごま油は無くても大丈夫だし、海老ではなくても鳥でも豚でも美味しいですよ。野菜も、野菜炒めにして美味しい野菜なら何でも大丈夫。冷蔵庫の掃除にぴったりのメニューです。

和風パスタ

好きなパスタ　４人分
きのこ類
　しめじ　１株
　えのき　１袋
　しいたけ　６個
緑の野菜　今日は蕪の葉と三つ葉
ハムかベーコン
にんにく　３～４かけ
オリーブオイル
水　６０ｃｃ、醤油　３０ｃｃ、中華スープか鶏がらスープの素　小さじ１　を合わせておく
大きなおなべに水をはり、火にかけ、塩（分量外）入れ、パスタをゆでる準備をする。
にんにくを薄切りにして、オリーブオイルで炒める。
きのこ類、緑の野菜、ハムかベーコンを食べやすい大きさに切る。
お湯が沸騰したらパスタを茹でる。
にんにくから香りが出てきたら、きのこ、野菜、ハムかベーコンをよく炒める。
パスタが茹で上がったら、鍋から直接パスタだけをきのこを炒めているフライパンに移す。
パスタときのこがよく絡まったら、あわせ調味料をかけ、さらに１分炒めて出来上がり～。
長男には食べる前にちょっとバターを乗せてあげます。

豆乳でシチュー

今日のシチューはビーツを使ったので、すべてが真っ赤になってしまった・・・。
ビーツ　４個（蕪でも可）
缶詰の大豆　一缶
にんじん　２本
玉ねぎ　２個
鳥ひき肉　２００グラム
パセリ（みじん切り）　大さじ５
小麦粉　大さじ３
ブイヨンキューブ　２個
豆乳　２カップ
オリーブオイル　適量
塩・コショウ
野菜を食べやすい大きさに切り、大きめの鍋に入れ、オリーブオイルで炒める。火が通ったらひき肉を入れさらに炒める。ここで塩コショウをする。小麦粉を入れてさらに２～３分炒める。
豆乳と大豆を加えて、野菜が柔らかくなるまで煮る。とろみが付いてきて焦げやすくなるので、時々混ぜる。
野菜が柔らかくなったら、ブイヨンキューブとパセリを入れ、味見をして、塩気が足りなければ、塩で味を調えて出来上がり～。